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Ernährungshandwerk Ernährungsgewerbe

Das Ernährungshandwerk besteht überwiegend aus Bäckereien, Konditoreien und Metzgereien. Den kleineren Teil machen Mühlen, Brauereien und Kellereien aus. Doch wie viele Unternehmen gibt es im Ernährungshandwerk und wie hoch ist ihr Umsatz?

Im Lebensmittelhandwerk, gleichbedeutend mit Ernährungshandwerk, gab es im Jahr 2022 insgesamt 19.467 Unternehmen. Die Mehrzahl davon waren Bäckereien (42 Prozent) und Fleischereien/Metzgereien (41 Prozent). Diese Handwerksarten beschäftigten auch die meisten Personen. Allerdings arbeiteten mehr als doppelt so viele Beschäftigte in Bäckereien (= 302.995) als in Fleischereien (= 147.659). Entsprechend stellten diese Handwerke auch den höchsten Anteil am gesamten Umsatz des Lebensmittelhandwerks. Insgesamt betrug der Umsatz im Ernährungshandwerk 2022 rund 45,6 Milliarden Euro (ohne Umsatzsteuer).

Beim Umsatz je tätiger Person ragten allerdings die Mühlen mit 528.100 Euro deutlich hervor. Darauf folgten Kellereien (139.600 Euro je tätige Person) und Fleischereien (145.900 Euro je tätige Person).

Der Anteil des Ernährungshandwerks am übrigen Handwerk reichte von 3,4 Prozent bei den Unternehmen bis zu 9,4 Prozent bei den Beschäftigten.

Visualisierung der Tabelle: Unternehmen, Beschäftigte und Umsatz im Ernährungshandwerk

Datengrundlage

Für das Ernährungshandwerk stehen Konjunkturdaten des Statistischen Bundesamtes aus der vierteljährlichen Handwerksberichterstattung und Ergebnisse der jährlichen, aus Angaben des Unternehmensregisters erstellten Handwerkszählung zur Verfügung.