Allgemeines zum Gartenbau Gartenbau

Der Kern des deutschen Gartenbaus sind traditionsreiche, kleine und mittelständische Familienunternehmen. Wie viele Gartenbaubetriebe gibt es in Deutschland, was erzeugen sie und welche Rolle spielen Saisonarbeitskräfte im Gartenbau?

Wie viele Betriebe in Deutschland bauen Gartenbauerzeugnisse an?

Zwiebelpflanzen in Reihen auf dem Feld — ©BLE, Bonn/Foto: Thomas Stephan

Laut Bodennutzungshaupterhebung gab es 2024 rund 15.580 landwirtschaftliche Betriebe, die Gartenbauerzeugnisse in Deutschland anbauen. 22 Prozent waren Betriebe mit unter fünf Hektar landwirtschaftlich genutzter Fläche (LF), etwa 20 Prozent hatten 100 bis unter 500 Hektar LF. Insgesamt wuchsen Gartenbauerzeugnisse auf 143.500 Hektar.

3070700-0000 Betriebe mit Anbau von Hauptkultur- und Fruchtarten nach Größenklassen der landwirtschaftlich genutzten Fläche

Wie viele Gartenbaubetriebe gibt es in Deutschland?

Nach den Ergebnissen der Agrarstrukturerhebung 2023 gab es in Deutschland etwa 5.300 auf den Gartenbau spezialisierte Betriebe. Rund 2.400 darunter waren spezialisiert auf die Erzeugung von Blumen und Zierpflanzen, etwa 1.400 waren Baumschulbetriebe und circa 800 Gemüsebetriebe.
Im Obstbau gab es 2023 zufolge der Agrarstrukturerhebung etwa 4.300 Betriebe in Deutschland.

3011050-0000 Landwirtschaftliche Betriebe nach betriebswirtschaftlicher Ausrichtung

8030350-2025 Landwirtschaftliche Betriebe nach betriebswirtschaftlicher Ausrichtung (EU-Überblick)

Wie groß ist die Nutzfläche von Betrieben mit Anbau von Gartenbauerzeugnissen?

Die rund 27.200 Betriebe mit Anbau von Gartenbauerzeugnissen verfügten 2016 über rund 229.100 Hektar Gärtnerische Nutzfläche (GN). Der weitüberwiegende Teil dieser Nutzfläche (182.300 Hektar beziehungsweise 80 Prozent) entfällt auf Gartenbaubetriebe im engeren Sinne. Das sind landwirtschaftliche Betriebe, die 50 Prozent und mehr ihrer Betriebseinnahmen aus Gartenbau, Handel- und Dienstleistungen erzielen. Diese können weiter untergliedert werden nach dem Schwerpunkt ihrer Betriebseinnahmen, die Betriebe mit Schwerpunkt Erzeugung nach ihrer Produktionsrichtung.

Die meisten Betriebe mit Anbau von Gartenbauerzeugnissen produzieren Obst im Freiland (12.112) und Gemüse (11.842). Dabei entfällt mit 130.161 Hektar die größte Fläche auf den Gemüseanbau.

Neue Angaben zu diesem Bereich wird es aller Voraussicht nach im Zuge der Agrarstrukturerhebung 2026 geben.

3080200-2016 Betriebe mit Anbau von Gartenbauerzeugnissen nach Betriebsart

3080320-2016 Flächennutzung der Betriebe mit Anbau von Gartenbauerzeugnissen

Welche Gartenbauerzeugnisse werden unter Glas produziert?

Der Schwerpunkt der Unterglas-Produktion liegt im Zierpflanzensektor. Rund 92 Prozent der 2.400 spezialisierten Zierpflanzenbetriebe produzieren überwiegend unter Glas. Von den spezialisierten Gemüsebaubetrieben produzieren circa 34 Prozent überwiegend unter Glas. Die Angaben stammen aus den Ergebnissen der Agrarstrukturerhebung 2016.

3080330-2016 Freiland- und Unterglasflächen in Betrieben mit Anbau von Gartenbauerzeugnissen

Wie groß ist die Arbeitsleistung von Arbeitskräften im Gartenbau?

In den Betrieben mit Anbau von Gartenbauerzeugnissen zusammen wurde 2016, bezogen auf die Maßeinheit einer vollbeschäftigten Person (Arbeitskräfteeinheit - AKE), eine Arbeitsleistung von 121.200 AKE erbracht, darunter 86.700 AKE in Gartenbaubetrieben mit Schwerpunkt Erzeugung. Diese Ergebnisse der Agrarstrukturerhebung 2016 zeigen, dass der Gartenbau im Vergleich zur übrigen Landwirtschaft sehr arbeitsintensiv ist. Den überwiegenden Anteil an den Arbeitskräften machten Saisonarbeitskräfte aus – etwa 77 Prozent bei Betrieben mit Schwerpunkt Erzeugung.

3080410-2016 Arbeitskräfte in Betrieben mit Anbau von Gartenbauerzeugnissen

Wie hoch ist der Produktionswert von Garten- und Obstprodukten?

Laut erster Schätzung des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL) lag der Produktionswert von Obst, Gemüse, Blumen und Zierpflanzen sowie Baumschulerzeugnissen zusammen in Deutschland 2025 bei 8,2 Milliarden Euro. Damit machten diese Produkte 10,7 Prozent des Produktionswertes der gesamten Landwirtschaft aus.

Die Ernte von Gemüse einschließlich Champignons lag 2025 laut vorläufigen Zahlen mit 3,9 Millionen Tonnen etwa ein Prozent über dem Niveau des Vorjahres. Allerdings konnten die Erzeugerinnen und Erzeuger ihre Ware meist nur mit Preisabschlägen verkaufen. Im Schnitt lagen diese bei elf Prozent. Daher ging der Produktionswert um rund zehn Prozent auf fünf Milliarden Euro zurück.

Bei Obst hingegen stieg der Produktionswert um gut acht Prozent auf fast 1,3 Milliarden Euro. Zu dieser Entwicklung trug vor allem die verglichen mit 2024 wieder größere Apfelernte bei, welche auch von höheren Preisen begleitet wurde. Der Produktionswert von Baumschulerzeugnissen (1,2 Milliarden Euro) und Blumen und Zierpflanzen (755 Millionen Euro) blieb verglichen mit dem Vorjahr relativ konstant.

3140700-0000 Buchführungsergebnisse der Gartenbaubetriebe im Haupterwerb nach Betriebsformen

3140810-0000 Buchführungsergebnisse der Obstbaubetriebe im Haupterwerb

3130400-0000 Produktionswert des Bereichs Landwirtschaft

Broschüre zur Ertragslage Garten- und Weinbau

Im BMLEH ist Referat 735 für die Broschüre der Ertragslage zum Garten- und Weinbau zuständig. Anfragen können per E-Mail an 735(at)bmleh.bund(dot)de gerichtet werden.