Hier beginnt der Hauptinhalt dieser Seite

Geflügelhaltung Tierhaltung

Geflügel ist das am meisten in Deutschland gehaltene Nutztier. Neben Hühnern zählen auch Gänse, Enten oder Truthühner zum Geflügel. Die Tiere werden als Fleischlieferant sowie für die Eierproduktion genutzt. Hier finden Sie ausführliche Informationen über die Geflügelhaltung in Deutschland.

Braun gefiederte Junghennen im Stall
©Ruslan Sidorov via Getty Images

Der Appetit auf Geflügelfleisch wächst in Deutschland stetig. So stieg die Menge 2024 laut vorläufigen Zahlen auf 13,6 Kilogramm pro Kopf. Damit verzehren wir in Deutschland mehr Geflügel als Rind. Mehr zur Versorgung mit Fleisch erfahren Sie in unserer Fleischbilanz.

Neben dem Fleisch schätzen wir vor allem bei den Hühnern auch die Eier. So lag der Pro-Kopf-Verbrauch 2024 nach vorläufigen Zahlen bei 249 Eiern pro Jahr. Einen ausführlichen Bericht über die Versorgung mit Eiern finden Sie auf unserer Seite zur Eierbilanz.

Welche Geflügelarten werden gehalten?

Mit über 156 Millionen Tieren dominierte 2023 auf deutschen Geflügelhöfen das Huhn. Legehennen und Masthühner stellten damit 93 Prozent des Geflügelbestandes.

An zweiter Stelle mit rund neun Millionen Tieren stand das Truthuhn, das im Handel als Pute vermarktet wird. Platz drei belegte die Entenhaltung mit rund 1,6 Millionen Tieren.

Oft als Martinsgans oder Weihnachtsgans vermarktet, nimmt die Gänsehaltung in Deutschland lediglich eine Marktnische ein. Perlhühner, Strauße, Fasane, Wachteln und Tauben können auch landwirtschaftlich genutzt werden, was aber in Deutschland gemessen an den Schlachtzahlen nur in sehr geringem Umfang stattfindet.

Hühner & Co. sind regional unterschiedlich verteilt – ein Bundesland ist allerdings der Schwerpunkt der Hühnerhaltung in Deutschland. Niedersachsen dominiert bei der Geflügelhaltung. So wurde 2023 in etwa jedes zweite Huhn in einem niedersächsischen Geflügelhof gehalten. Bei der Putenhaltung waren es rund 37 Prozent die in Niedersachsen gehalten wurden.

Welche Bedeutung nimmt die Geflügelhaltung in Deutschland ein?

Eier und Geflügelfleisch tragen mit etwa acht Prozent zum Produktionswert der Landwirtschaft bei. Laut vorläufigen Ergebnissen der Landwirtschaftlichen Gesamtrechnung waren es im Jahr 2024 rund 5,9 Milliarden Euro – 3,4 Milliarden Euro davon entfielen dabei auf Geflügelfleisch.

Die jährliche verwendbare Erzeugung von Eiern lag im Jahr 2024 bei 16,1 Milliarden Stück und entsprach rund 997.500 Tonnen. Mit 15,2 Milliarden Eiern (etwa 940.100 Tonnen) wurde ein Großteil für den Konsum produziert. Bruteier für die Nachzucht von Masthühnern und Legehennen hatten einen Anteil von rund sieben Prozent an der Gesamteiererzeugung.

In Deutschland deckte die heimische Erzeugung den inländischen Bedarf an Konsumeiern etwa zu 72 Prozent. Wichtige Lieferländer waren die Niederlande, Polen und Belgien. So stammten im Jahr 2024 76 Prozent der Importe von Schaleneiern aus den Niederlanden.

Im Jahr 2024 lag der Pro-Kopf-Verbrauch von Geflügelfleisch bei 20,6 Kilogramm, darunter waren 13,6 Kilogramm für den menschlichen Verzehr bestimmt. Hühnerfleisch nahm mit etwa 75 Prozent den weitaus größten Anteil am verbrauchten Geflügelfleisch ein.

Mit einer Bruttoeigenerzeugung von 1,7 Millionen Tonnen Schlachtgewicht lag der Selbstversorgungsgrad von Geflügelfleisch bei 100 Prozent.

Legehennenhaltung in Deutschland

In Deutschland lag der Bestand an Legehennen im Jahr 2024 bei 51,4 Millionen Hennen. Diese erzeugten 16,3 Milliarden Eier (15,2 Milliarden Konsumeier und 1,1 Milliarden Bruteier). Damit zählt Deutschland mit zu den führenden Produzenten in der Europäischen Union.

Für die Eiererzeugung werden überwiegend Zuchtlinien und Hybridkreuzungen mit hoher Legeleistung eingesetzt. Die jährliche Legeleistung lag im Jahr 2024 bei 295 Eiern. Das sind 0,8 Eier pro Tag. Da die Legeleistung der Tiere nach 1 bis 1,5 Jahren nachlässt, kommen die Tiere anschließend als sogenanntes Suppenhuhn in den Handel.

Eine visualisierte Aufbereitung der jährlichen Legeleistung und der Eierzeugung in Deutschland finden Sie auf der Seite: Versorgungsbilanz Eier.

Wie werden Legehennen gehalten?

Bei der Legehennenhaltung dominierte 2024 die Bodenhaltung (58,7 Prozent). Hier leben die Tiere meist zu Zehntausenden in hallenähnlichen Ställen. Die Freilandhaltung nahm in den vergangenen Jahren relativ kontinuierlich zu. Hier haben die Hühner zusätzlich Auslauf ins Freie. Im Jahr 2024 stieg der Anteil dieser Haltungsform auf 23,4 Prozent.

Die Hennenhaltungsplätze in der ökologischen Eierzeugung nahmen 2024 leicht zu: 13,7 Prozent aller Hennen wurden in ökologischen Betrieben gehalten. Bei 4,1 Prozent der Legehennenhaltungsplätze wurde die sogenannte Kleingruppenhaltung praktiziert. Hier leben die Tiere in Gruppen in ausgestalteten Volieren. Vor dem Verbot der Käfighaltung 2010 waren es noch über 60 Prozent der Legehennen, die in Käfigen gehalten wurden. Ende 2015 hat der Bundesrat beschlossen, dass diese Art der Haltung beendet wird. Eine Änderung der Tierschutz-Nutztierverordnung sieht ein Auslaufen der ausgestalteten Käfige für bestehende Betriebe bis Ende 2025 vor.

In Deutschland haben 2024 2.280 Betriebe Legehennen gehalten. Der Schwerpunkt der Legehennenhaltung lag im Nordwesten Deutschlands. So hielten die Landwirtinnen und Landwirte in Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen etwa die Hälfte aller Legehennen.

Bezüglich der verschiedenen Haltungsformen in den Bundesländern lässt sich kaum ein regionaler Unterschied erkennen. Niedersachsen und Nordrhein-Westfalen wiesen mit jeweils rund acht Prozent im Vergleich der Bundesländer allerdings einen deutlich höheren Anteil an Plätzen in Kleingruppenhaltung aus. In Mecklenburg-Vorpommern hingehen war der Anteil an Haltungsplätzen in Freilandhaltung (45 Prozent) und in ökologischer Erzeugung (30 Prozent) besonders hoch.

Wie in der Schweinehaltung, gibt es auch in der Legehennenhaltung eine Tendenz zu größeren Betrieben. Im Jahr 2023 wurden nach den Ergebnissen der Agrarstrukturerhebung 87 Prozent der Legehennen in Betrieben mit mehr als 10.000 Plätzen gehalten.

Mastgeflügel in Deutschland

Die Geflügelfleischerzeugung hat in den vergangenen 20 Jahren enorm zugenommen. Zwischen 2002 und 2022 ist die Bruttoeigenerzeugung von 1 Millionen Tonnen Schlachtgewicht auf knapp 1,8 Millionen Tonnen angestiegen und hat sich somit fast verdoppelt. Deutschland ist damit in der Europäischen Union (EU-27) viertwichtigster Geflügelfleischproduzent – hinter Polen, Frankreich und Spanien.

Knapp 80 Prozent des hierzulande produzierten Geflügelfleisches stammt von Masthühnern und macht dadurch die Hühnermast zum wichtigsten Produktionszweig der Geflügelmast.

Broilermast

Masthühner im Stall. Es handelt sich um eine weiße gefederte Masthhühnerrasse.
Fast 80 Prozent aller Masthühner wurden 2023 in Betrieben mit mehr als 50.000 Haltungsplätzen gemästet.
Quelle: Wikoski/iStock/Getty Images Plus/via Getty Images

Im Jahr 2023 wurden laut Ergebnissen der Agrarstrukturerhebung 88 Millionen Hühner in rund 3.700 Betrieben (einschließlich Betriebe, die vorübergehend keinen Bestand haben) gemästet. Der Schwerpunkt der Hähnchenmast liegt in Niedersachsen. Hier lebten mit über 49 Millionen Tieren 56 Prozent des deutschen Masthühnerbestandes. Fast 80 Prozent aller Masthühner wurden in Betrieben mit mehr als 50.000 Plätzen gemästet. Die Hähnchenmäster mit weniger als 10.000 Plätzen halten weniger als ein Prozent des deutschen Masthuhnbestandes.

In der Hühnermast, auch Broilermast genannt, werden weibliche und männliche Tiere in einem Stall gehalten. Für die Mast werden spezielle Zuchtlinien eingesetzt, die sich durch eine hohe Gewichtszunahme und eine gute Futterverwertung auszeichnen. Wiegt ein Masthuhn am ersten Tag seines Lebens circa 40 Gramm, so haben die Tiere ihr Schlachtgewicht von 1,5 bis 2,5 Kilogramm nach fünf bis neun Wochen erreicht.

Die vorherrschende Form der Broilermast ist die Bodenhaltung mit Einstreu. Selten findet die Mast mit Freilandhaltung statt. Freilaufende Masttiere sind vorwiegend in Betrieben mit ökologischer Wirtschaftsweise zu finden.

Putenmast

Im Gegensatz zum Masthuhn werden männliche und weibliche Truthühner aufgrund ihres unterschiedlichen Wachstumstempos getrennt gehalten. Die Putenhennen erreichen nach etwa 16 Wochen ihr Schlachtgewicht von rund zehn Kilogramm, die Putenhähne werden meist in 22 Wochen auf etwa 20 Kilogramm gemästet.

Der Schwerpunkt der Putenmast liegt, wie auch in der Broilermast, in Niedersachsen. Hier waren 2023 etwa 37 Prozent der Mastputen anzutreffen.

Marktnische Gänsehaltung

Traditionell kommen in vielen Haushalten zu Sankt Martin oder zu Weihnachten eine Gans auf den Tisch. Mit einem Selbstversorgungsgrad von 19 Prozent im Jahr 2024, kann Deutschland den Bedarf an Gänsefleisch nicht aus der heimischen Haltung decken und ist daher auf Importe angewiesen.

Visualisierte Auswertung der Geflügelhaltung und Bestandsgrößenklassen

Anmerkungen

Die Angaben zur Viehhaltung stammen aus den nach dem Agrar­statistikgesetz repräsentativ oder allgemein (total) durchgeführten Viehbestandserhebungen. Neben der Veröffentlichung der Ergebnisse für die einzelnen Tierarten nach Kategorien wird die im Rahmen der Land­wirt­schafts­zählung/ Agrarstrukturerhebung vorgenommene Auswertung nach Betriebs- und Bestands­größen­klassen für Rinder, Schweine, Schafe und Geflügel insgesamt sowie für einzelne Kategorien dargestellt. Die Begriffe "Rinder" und "Schweine" schließen jeweils alle Kategorien ein, d. h. bei Rindern auch Kälber, Kühe und Bullen, bei Schweinen auch Ferkel, Zuchtsauen und Eber.

Seit Mai 1999 wurde die allgemeine Erhebung in den Jahren 2001, 2003 und 2007 durchgeführt, Anfang Mai für Rinder, Schweine, Schafe, Pferde und Geflügel; in den anderen Jahren wurden Anfang Mai Rinder, Schweine und Schafe repräsentativ erhoben. Im November jeden Jahres werden Rinder und Schweine erhoben. Die Angaben zu den Rinderbeständen sowie zur Zahl der Rinderhalter werden seit Mai 2008 der HIT-Rinderdatenbank entnommen und sind mit denen aus vorhergehenden Zeiträumen nur bedingt vergleichbar. Seit 2009 werden die Kälber und Jungrinder gemäß EU-Verordnung 1165/2008 neu abgegrenzt. Eine Vergleichbarkeit ist nur mit der Position "Kälber und Jungrinder bis 1 Jahr gesamt" gegeben.

Seit 2010 werden die Bestände an Geflügel und Einhufern nur noch im Rahmen der dreijährlich stattfindenden Agrarstrukturerhebungen erfasst. Die Schweinebestände werden im Mai und im November in einer besonderen Stichprobenerhebung ermittelt, in der Betriebe mit mindestens 50 Schweinen oder 10 Zuchtsauen einbezogen sind, um insbesondere die kleineren Betriebe zu entlasten. Daher sind die Schweinebestände zu den Vorerhebungen nur begrenzt vergleichbar; die Betriebszahlen sind nicht vergleichbar. Die Schafbestände wurden 2010 im Rahmen der Landwirtschaftszählung erhoben und werden seit 2011 im Rahmen der Viehbestandserhebung im November repräsentativ ermittelt.

Weiterführende Informationen

Bundesinformationszentrum Landwirtschaft Legehennenhaltung in Deutschland

Bundesinformationszentrum Landwirtschaft Hühnermast in Deutschland

Bundesinformationszentrum Landwirtschaft Geflügel

Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: Geflügel